Para a chef Silvia Percussi, os cuidados começam antes mesmo do cozimento.
- A água deve estar fervente quando receber a massa e essa temperatura deve ser mantida ao longo do preparo.
- A água deve estar fervente quando receber a massa e essa temperatura deve ser mantida ao longo do preparo.
Não tampe a panela durante o cozimento para não amolecer a pasta..
Outra dica da chef é evitar azeite para temperar a água. O ideal é usar apenas sal grosso..
As massas fresca e pronta também diferenciam o resultado, como explica Julia Delellis Lopes, professora do Centro Universitário Senac (Campus Águas de São Pedro). Para a caseira render uma bela macarronada, a receita básica é usar 100 gramas de farinha para um ovo e uma sova bem caprichada.
As massas fresca e pronta também diferenciam o resultado, como explica Julia Delellis Lopes, professora do Centro Universitário Senac (Campus Águas de São Pedro). Para a caseira render uma bela macarronada, a receita básica é usar 100 gramas de farinha para um ovo e uma sova bem caprichada.
- A sova faz desenvolver o glúten, responsável pela textura da pasta. Para saber se está no ponto, faça o teste: pegue o macarrão, aperte e solte. Se voltar rápido, está boa.
Já para massas prontas, Julia explica que o melhor é seguir a orientação do fabricante, pois o preparo depende da farinha e do processo de secagem..
Já para massas prontas, Julia explica que o melhor é seguir a orientação do fabricante, pois o preparo depende da farinha e do processo de secagem..
- Normalmente, um minuto e meio de cozimento são suficientes para a massa fresca. Já a pronta precisa de pelo menos três minutos
